Постный майонез

[john5r]

Для меня соблюдение поста никогда не было препятствием поесть вкусно. Ассортимент постных блюд широкий, даже для праздничного стола можно придумать полный набор. Если рыбный день, то и вовсе раздолье.

Тем не менее, есть довольно значительные камни преткновения - отсутствие возможности делать майонезные салаты. Когда я только начинал поститься, то покупал постный майонез - сначала в отделах с продуктами для на всю голову ебанутых вегетарианцев, затем постные разновидности распространенных марок, но это все было не то. Совсем не то. Промышленный майонез, как известно, сам по себе гадость, но, если покупать 80-процентный (что редкость, ну да обойдемся и 67-), содержание гадости в купленном продукте не более одной пятой. А вот постный майонез в лучшем случае 35-процентный, чаще - меньше. Меньше жира - больше говна, а главный закон химии никто не отменял.

Как следствие, я на какое-то время вообще исключил майонез из постного стола. Но зуд чем-то его заменить остался. Вот если взять пачку постного майонеза - из чего его делают? Масло, сахар, соль, уксус, эмульгатор, стабилизатор, консервант, краситель, а яйца-то чем заменили? Гуаровой камедью? Так гуаровая камедь - это просто загуститель типа крахмала.

В результате что я сделал. Взял 100 г классического хумуса (25% жирность), 100 г оливкового масла, чайную ложку горчицы с зернами, столовую ложку винного уксуса, щепотку соли. Сначала перемешал все ингредиенты без масла, затем, понемногу вливая масло, взбивал блендером с насадкой-венчиком. Результат - довольно желтый соус майонезной консистенции, с легкой уксусной кислинкой, с горчичным намеком, и с хумусным отзвуком. Даже сам по себе не расслаивается и держит эмульсию минимум часов 6 при комнатной температуре.

Я так впечатлен тем, насколько легко при помощи блендера получается эмульсия масла в "балластном" основании, что после Рождества обязательно сделаю домашний классический майонез, на яйцах.