Русский суп.

[john5r]

Я люблю в еде чеснок. считаю, что блюдо чесноком испортить невозможно, поскольку в худшем случае оно приобретет вкус чеснока, а что в этом плохого? (Для формалистов: да, блюдо можно испортить избытком ингредиента в том смысле, что изменится пропорция и блюдо перестанет соответствовать рецепту, но при этом даже "испорченное" может быть вкусным.)

Домашние чеснок тоже уважают, но не в таких объемах - стоит начать его жарить-тушить, как обвиняют чуть ли не в сионизме. А меж тем много чеснока в еде - это русское, исконно-посконно-сермяжно-домотканое. boris_menu после прочтения книги Сюткиных "Непридуманная история русской кухни" не замедлил отметить в своей статье про допетровскую кухню: Далее, запаситесь чесноком. Но не в сегодняшней, вполне «европейской» «норме отпуска», а увеличьте ее в 10-12 раз. . Я по его совету купил эту книгу и про чеснок там пишут вот что, в том числе цитируя Г. Успенского: Обыкновенно кушанья в Московии того времени приготовлялись с чесноком и луком: поэтому, по отзывам иностранцев, все комнаты и дома, в том числе и великолепные покои великокняжеского дворца в Кремле, а также и все места, где они хоть немного побывают, пропитываются запахом, "противным для немцев". ... Многие европейские посланники из десятков присылаемых им от царя кушаний с трудом выбирали более или менее приемлемые для себя. "Сего отвращения причиною был сильный чесночный или луковый запах."

А тут у brahmanden усмотрел рецепт супа с грибами и запеченным чесноком. Ну, шиитаке я заменил на вешенки, лапшу устранил, и в целом все творчески переработал.

Сварил овощной бульон - три стебля сельдерея (каждый на три части), очищенная морковка и очищенная луковица, а также мелко порубленные ножки вешенок - это я в свое время у dunduk_culinar вычитал.

Пока бульон варился себе, порезал шляпки вешенок и в два захода обжарил их на сковородке - сразу бы все не влезли.
Затем почистил пакет чеснока. Из интереса взвесил уже чищеный чеснок - 414 граммов. Вот эти без малого полкило чеснока я выложил в форму для духовки, облил 4 столовыми ложками масла для жарки, добавил чуть воды, чтобы дно закрыть и на полчаса поставил в духовку.

Наконец, последняя технологическая операция: разваренные овощи и грибы из бульона выловил; жареные грибы в бульон закинул; печеный чеснок перебил блендером в пюре и запустил в бульон. Перемешал.

Итого - двухкомпонентный густой суп из самых что ни на есть русских продуктов - грибов и чеснока. Буду считать, что это я так к 12 декабря готовлюсь.

Comments

[serokoy.livejournal.com]

> грибов и чеснока
Хм. не думаю, что плохо выйдет. Запах аж от монитора почувствовал. )

[klapaucy.livejournal.com]

Фигасе, полкило чеснока за раз.
Я тоже его большой любитель, но в таких количествах еще не пробовал

Чеснок - это классно, но...

[leruss.livejournal.com]

Бывают проблемы. Я раньше чеснок любил и жрал его много, но последнее время (буквально последние два-три года) больше, чем долька приводит к тому, что мне становится довольно-таки фигово. %( Хреновину мы теперь делаем без чеснока. Если без чеснока - могу есть ее стаканами. С чесноком - задница. То же со всякими чесночными салатами. Хрен знает, что такое. Абидна. Вкус нравится, но есть не могу. Возраст-с.

Re: Чеснок - это классно, но...

[john5r.livejournal.com]

запеченный куда как менее злобен