Из книги "Калифорния. История суши". Часть 1.

непонятные люди продоолжают меня френдить.



Я решил сделать тут отстойник для цитат из книги "Калифорния. краткая история суши"



Большая часть американцев считает, что любое суши надо макать в соевый соус. Однако крепкий соевый соус перебивает тонкий вкус сырой рыбы. Хороший повар кладет в суши все вкусовые добавки перед тем, как подавать блюдо. Он делает свой собственный соус и пользуется им, работая за стойкой суши-бара. Такой соус называется "никири". .... повара зачастую покрывали суши тонким слоем никири с помощью специальной кисточки. Так традиционно приправляют суши. Подавая суши, повара всегда предостерегали посетителей: "Никакого соевого соуса!"





Люди размешивают густую пасту васаби в соевом соусе, в результате чего получается густая коричневая греза. ... Подобное поведение игроков огорчает повора. Васаби - это разновидность хрена, поэтому серая греза, приготовленная с большим количеством васаби, получается такой острой, что человек уже не способен чувствовать ни вкуса, ни запаха рыба. 





в Японии повара иногда добавляют васаби внутрь нигири: если рыба жирная, то больше васаби, если постная - то меньше. Но никогда не подают васаби отдельно. Иногда могут подать немного васаби с сашими .... Но все же по замыслу не нужно смешивать васаби с соевым соусом и потом в больших количествах намазывать на рыбу.



не вкусить ломтик имбиря перед тем, как попробовать другую рыбу, то же самое, что смешать пять разных вин и потом пытаться уловить аромат "Шардоне".



люди окунают в соевый соус рисовую часть нигири, хотя вообще-то надо макать рыбу. А некоторые делят нигири на два куска, хотя надо есть его целиком. Кое-кто использует палочки, хотя большая часть японцев ест суши руками.

Из книги "Калифорния. История суши". Часть 1.

непонятные люди продоолжают меня френдить.



Я решил сделать тут отстойник для цитат из книги "Калифорния. краткая история суши"



Большая часть американцев считает, что любое суши надо макать в соевый соус. Однако крепкий соевый соус перебивает тонкий вкус сырой рыбы. Хороший повар кладет в суши все вкусовые добавки перед тем, как подавать блюдо. Он делает свой собственный соус и пользуется им, работая за стойкой суши-бара. Такой соус называется "никири". .... повара зачастую покрывали суши тонким слоем никири с помощью специальной кисточки. Так традиционно приправляют суши. Подавая суши, повара всегда предостерегали посетителей: "Никакого соевого соуса!"





Люди размешивают густую пасту васаби в соевом соусе, в результате чего получается густая коричневая греза. ... Подобное поведение игроков огорчает повора. Васаби - это разновидность хрена, поэтому серая греза, приготовленная с большим количеством васаби, получается такой острой, что человек уже не способен чувствовать ни вкуса, ни запаха рыба. 





в Японии повара иногда добавляют васаби внутрь нигири: если рыба жирная, то больше васаби, если постная - то меньше. Но никогда не подают васаби отдельно. Иногда могут подать немного васаби с сашими .... Но все же по замыслу не нужно смешивать васаби с соевым соусом и потом в больших количествах намазывать на рыбу.



не вкусить ломтик имбиря перед тем, как попробовать другую рыбу, то же самое, что смешать пять разных вин и потом пытаться уловить аромат "Шардоне".



люди окунают в соевый соус рисовую часть нигири, хотя вообще-то надо макать рыбу. А некоторые делят нигири на два куска, хотя надо есть его целиком. Кое-кто использует палочки, хотя большая часть японцев ест суши руками.