![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Кальмарные котлеты
Рождественский пост идет третий день и настал понедельник, когда рыбу нельзя.
Но морепродукты-то можно! Так что я пошел в "Окей" и купил чуть больше килограмма замороженных тушек кальмара (126.00/кг)
(процесс приготовления с картинками под катом)
В фарш пойдет еще крупная луковица. Соль, перец, само собой и булка. Но по порядку.
Кальмар у меня лежит в дуршлаге, потому что с него после разморозки продолжает течь. Я, конечно, поторопился, лучше бы ему полежать посохнуть. Так что если соберетесь делать - пусть тушки полностью разморозятся и полежат подсохнут.
кальмара я порезал крупно, кажду тушку на четыре части - электромясорубка сжует и не такое. Видите как блестит? Это потому что мокрый.
проблема с фаршем из кальмара в том, что лишнюю воду из него никак не удалить - консистенция не та. попробуете отжать - просочится сквозь пальцы. только если через марлю, что ли. но проще не допускать лишней воды. поэтому булку (я взял аж 5 ломтиков обычного батона в нарезке) надо оооочень хорошо отжимать. липкий мякиш впитает лишнюю влагу и все будет тип-топ
котлеты обваливаем в муке, котлеты желательно делать поменьше, размером скорее как тефтельки, потому что большие просто развалятся! фарш оооооооочень нежный, да еще и липнет к рукам, так что вы изведете много салфеток в процессе, чтобы вытирать руки. Фотка нерезкая получилась
сковорода побольше да поглубже, масла так, чтобы оно доходило им почти до половины, и оно должно быть хорошо разогретым! котлеты такие нежные что в руках вот-вот развалятся, но в горячем масле они сразу схватываются и держат форму
буквально полторы-две минуты и преаккуратнейше переворачиваем. несмотря на то, что форму они держат, они все еще нежнее, чем кисейная барышня
полторы минуты на второй стороне и снимаем
к котлетам рекомендую устричный соус. капля на котлету :) а гарнир какой пожелаете. хоть рисовая лапша, хоть жареная картошка
Но морепродукты-то можно! Так что я пошел в "Окей" и купил чуть больше килограмма замороженных тушек кальмара (126.00/кг)
(процесс приготовления с картинками под катом)
В фарш пойдет еще крупная луковица. Соль, перец, само собой и булка. Но по порядку.
Кальмар у меня лежит в дуршлаге, потому что с него после разморозки продолжает течь. Я, конечно, поторопился, лучше бы ему полежать посохнуть. Так что если соберетесь делать - пусть тушки полностью разморозятся и полежат подсохнут.
кальмара я порезал крупно, кажду тушку на четыре части - электромясорубка сжует и не такое. Видите как блестит? Это потому что мокрый.
проблема с фаршем из кальмара в том, что лишнюю воду из него никак не удалить - консистенция не та. попробуете отжать - просочится сквозь пальцы. только если через марлю, что ли. но проще не допускать лишней воды. поэтому булку (я взял аж 5 ломтиков обычного батона в нарезке) надо оооочень хорошо отжимать. липкий мякиш впитает лишнюю влагу и все будет тип-топ
котлеты обваливаем в муке, котлеты желательно делать поменьше, размером скорее как тефтельки, потому что большие просто развалятся! фарш оооооооочень нежный, да еще и липнет к рукам, так что вы изведете много салфеток в процессе, чтобы вытирать руки. Фотка нерезкая получилась
сковорода побольше да поглубже, масла так, чтобы оно доходило им почти до половины, и оно должно быть хорошо разогретым! котлеты такие нежные что в руках вот-вот развалятся, но в горячем масле они сразу схватываются и держат форму
буквально полторы-две минуты и преаккуратнейше переворачиваем. несмотря на то, что форму они держат, они все еще нежнее, чем кисейная барышня
полторы минуты на второй стороне и снимаем
к котлетам рекомендую устричный соус. капля на котлету :) а гарнир какой пожелаете. хоть рисовая лапша, хоть жареная картошка
no subject
no subject
no subject