john5r: (Default)
Эта картинка навела меня на две мысли.

1. Что за фигня? Как только у тебя появляется холодильник, это повод набить его едой!

freezer

2. Почему никто не инстаграмит содержимое холодильника? Все фоткают свои смузи и латте и пасты и суши и рукколу с креветками, а холодильники? Никто не выкладывает "хэй, три кило рыбы в морозилке" или "закупился молочкой на две полки" или "ящик для овощей прям не закрыть". *под "никто" понимается "ничтожно малый процент пользователей".
А потому что не готовят дома и еду не покупают. Вот.
john5r: (Default)
Из покойного Горчева
Животное Кухельклопф
В Летнем Саду обитает животное Кухельклопф. У животного Кухельклопф нет ни рук, ни ног, ни глаз, ничего нет — круглое.
Рассказывают, будто бы целый мешок животного Кухельклопф купил сам царь-пётр у одного голландского жулика, думал, что это картошка. Но это врут, скорее всего. В Петербурге вообще так: они когда не знают откуда взялось, то значит царь-пётр привёз из Голландии.
Животное Кухельклопф живёт под землёй на глубине метров пятьдесят, не меньше, дальше копать не пробовали. По ночам оно выкапывается и скачет. Вреда от него особенного нет. Только однажды несколько животных Кухельклопф спиздили галошу у ночного сторожа и забросили в речку-фонтанку, но он ничего не заметил — это старая была галоша, он её уже давно не носил.
Ещё говорят, что двух животных Кухельклопф видел на рельсах машинист поезда в районе станции метро лесная, как раз перед тем как там случился Провал, но это уже точно врут.
От животного Кухельклопф может быть польза: если его изловить, высушить и натереть на мелкой тёрке, то этот порошок можно добавлять в соления — огурцы или помидоры. Тогда огурцы будут хрустящие, помидор ни один не полопается, и баночки простоят лет пять запросто, даже не помутнеют.
Одна женщина (опять врут) поймала животное Кухельклопф и принесла домой, чтобы истолочь. Залила кипятком и пошла в магазин за лавровым листом. Вернулась, а оказывается, к ней в квартиру приходили другие животные Кухельклопф: всё в доме переломали и нарисовали на стене Жопу.
В действительности же никому ещё не удалось изловить животное Кухельклопф: уж очень оно скачет. Просто пиздец как скачет.
Так что никто не знает, что там у этого животного внутри — может быть, действительно картошка.


Мне попался на глаза возможный фонетический прообраз кухельклопфа
http://en.wikipedia.org/wiki/Gugelhupf - эльзасский пирог, также известный как кугельхопф (по-русски он, кстати, "баба"). "Хопф/хупф" в названии ассоциируют с "хефе" (дрожжи), на также, как вариант, с "хюпфен" - прыгать (просто пиздец как скачет).
john5r: (Default)
В продолжение давно волновавшей меня темы почему в холодильнике "лучше пропитывается".

Вот сделал вчера рыбу под маринадом. Ее в рецепте, естественно, рекомендуют поставить в холодное место на подольше, чтобы пропиталась. А при комнатной температуре не пропитается? Но, положим, пропитка не зависит от температуры, а вкус - зависит? Зависит. А почему он зависит?

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17180301
Daily experience tells us that temperature has a strong influence on how we taste. Despite the longstanding interest of many specialists in this aspect of taste, we are only starting to understand the molecular mechanisms underlying the temperature dependence of different taste modalities. Recent research has led to the identification of some strong thermosensitive molecules in the taste transduction pathway. The cold activation of the epithelial Na(+) channel and the heat activation of the taste variant of the vanilloid receptor (TRPV1t) may underlie the temperature dependence of salt responses. Heat activation of the transient receptor potential channel TRPM5 explains the enhancement of sweet taste perception by warm temperatures. Current development of methods to study taste cell physiology will help to determine the contribution of other temperature-sensitive events in the taste transduction pathways. Vice versa, the analysis of the thermodynamic properties of these events may assist to unveil the nature of several taste processes.

Отрывок из публикации 2007 года. "...мы только начинаем понимать молекулярный механизм, стоящий за зависимостью разных вкусов от температуры. Недавние исследования позволили выявить очень термочувствительные молекулы в цепи переноса вкусового сигнала. Активизация эпителиальных натриевых каналов при холоде и ваниллоидных рецепторов (TRPV1t) при тепле могут быть связаны с зависимостью реакции на соленое от температуры. Активизация при тепле избирательных ко вкусу катионных каналов TRPM5 объясняет усиление сладкого вкуса при повышении температуры."

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16355226
TRPM5, a cation channel of the TRP superfamily, is highly expressed in taste buds of the tongue, where it has a key role in the perception of sweet, umami and bitter tastes. Activation of TRPM5 occurs downstream of the activation of G-protein-coupled taste receptors and is proposed to generate a depolarizing potential in the taste receptor cells. Factors that modulate TRPM5 activity are therefore expected to influence taste. Here we show that TRPM5 is a highly temperature-sensitive, heat-activated channel: inward TRPM5 currents increase steeply at temperatures between 15 and 35 degrees C. TRPM4, a close homologue of TRPM5, shows similar temperature sensitivity. Heat activation is due to a temperature-dependent shift of the activation curve, in analogy to other thermosensitive TRP channels. Moreover, we show that increasing temperature between 15 and 35 degrees C markedly enhances the gustatory nerve response to sweet compounds in wild-type but not in Trpm5 knockout mice. The strong temperature sensitivity of TRPM5 may underlie known effects of temperature on perceived taste in humans, including enhanced sweetness perception at high temperatures and 'thermal taste', the phenomenon whereby heating or cooling of the tongue evoke sensations of taste in the absence of tastants.

И из 2005 года
"TRPM5, катионный канал семейства TRP, активно экспрессируется во вкусовых сосочках языка и играет в них главную роль в восприятии сладкого, горького и пряного вкусов. ... TRPM5 активируется под воздействием тепла и обладает высокой чувствительностью к температуре: входящий ток в канале TRPM5 резко возрастает в диапазоне от 15 до 35 градусов Цельсия."

john5r: (Default)
Реклама китайских булочек с начинкой в аэропорту Пенанга.



Ну, булочки. Ел такие. Довольно интересный вкус. Но постойте, там в правом верхнем углу, это что, И-3? ЩИТО???

Именно! Крупный план под катом. )

С советскими звездами, картинка при этом отзеркаленная. Да, я понимаю, рекламщики берут картинки где придется, но неужели в первых рядах гулопоиска или чем он там пользовался ему попался И-3 Поликарпова?!
Если гуглить "И-3 самолет", то да, вот он, именно этот, сразу:
http://www.goodfon.ru/wallpaper/samolet-i-3-sovetskiy.html

Но, скажем прямо, этот истребитель не самый известный, не засветился в войнах, постоял на вооружении всего ничего. Как он им попался.
*подозрительно - а не аутсорсят ли малайцы дизайн рекламы у русских фрилансеров с пляжей Таиланда... играющих в WoWP...

Вот чистый вид сбоку с airwar.ru " И-3 эскадрильи им. Ф.Э.Дзержинского, Московский в.о."
john5r: (Default)
http://rusrep.ru/article/2012/10/31/ubojnyj
Офигенная статья на "Русском репортере". Я как ее прочел, так расфолловил их в фейсбуке, потому что ленту от говна надо чистить при каждой возможности. Статья двоякая. С одной стороны - спасибо, много прямой речи сотрудников полиции. Можно составить некоторое представление об их работе. Об их отношении к работе. Отношении к нам, гражданам. Материал собран хороший. Но, блеать, как подано.

Я насторожился чуть не с третьей строчки.
У него арийская прическа на пробор.

Это как? В рунете словосочетание "арийская прическа" попадается, но, если он бритоголовый или близко к тому, то какой, нахрен, пробор? А если волосы достаточной длины для пробора, то что за "арийская"?

Он стоит у Лениной машины и ест шаурму без салфетки. Майонез течет по губам.
— Смотри, какой я отвратительный! — говорит он. — Могу рыгнуть, если надо.
На квадратной фигуре Пуси голубые джинсы в облипку, на ногах белые кроссовки — стиль девяностых.
— У меня папа работал в милиции с восьмидесятого года. В небольшом городе, — говорит Пуся ртом, полным майонеза и слюней. — Раньше случилось убийство — это был нонсенс. А сейчас у нас убийства каждый день по пьяной лавочке. Потому что теперь поменялись понятия у людей — у тех, кто на свободе.
В любом большом городе — в Москве, в Петербурге, в Екатеринбурге, в Новосибирске — люди, б…дь, безбашенные стали. У людей ценностей вообще никаких нет. Убивают за мобильник, за деньги, за разбитую бутылку водки, за разлитую рюмку водки.
— Мой отец, знаешь, что рассказывал? — вязкий майонез размазывается по пальцам, мешается со слюнями, скатывается по Пусиным губам, как лава по вулкану.


Вот читаешь это и думаешь: Юлия, блин, Гутова. ЧТО это за херня? Это статья про майонез? Вы писали колонку о пищевом этикете? Майонез Майонезович Майонезов откуда вот этот вылез?
И ну вот как. Ты утираешься от майонеза, читаешь дальше, замечаешь, что на обшлаге остался майонез, ищешь салфетку, снимаешь этот жирный след и читаешь дальше и в голове уже сплошной майонез. Кто ее так учил писать?..
john5r: (Default)
О чем писать после новогодних каникул, как не о еде? Конечно, кто-то в эти дни больше налегал на выпивку. Были демоны, — мы этого не отрицаем. Но они самоликвидировались.

Про корейскую еду )

Про карпатскую еду )

Про еду домашнюю )
john5r: (Default)

Для меня поначалу было большой загадкой - куда по адресу "Невский, 90" уместить еще одно заведение. Представлял себе что-то длинное узкое, вроде бара "Терминал". Оказалось, второй этаж и очень просторно.
В холле с наряженной елкой гардероб, но без номерков, раздеться не приглашают, но и не препятствуют, света категорически не хватает, уходя, искали куртки и пуховики на ощупь практически.
Интерьер светлый, много воздуха, высокие потолки, под которыми не подвесили две тонны современного искусства. Канареечные советские холодильники и диваны в тон. Простая светлая деревянная мебель. Диваны очень низкие, подушек НЕТ, так что выкручивайся как хочешь, держи осанку, чтобы дотягиваться до еды. Есть пледы, их, конечно, можно подложить, но лучше бы подушки. Опять же, если заявлено "семейное кафе", то подушки будут к месту. Что с "семейным" идет вразрез - музыка. Даб-техно само по себе не криминал, в нашей семье оно иногда звучит, но громковато. В какой-то момент, в 20:00, кажется, чуть приглушили свет и чуть прибавили музыку. На пульте живой диджей крутит ручки. По-моему это какой-то промах мимо формата. И опять напоминает "Омлет". Тут ведь что хотели-то? Немножко ретро и яркие цвета "Стиляг"? Или все и сразу? Диджей пусть будет, но тише и меньше бита, больше лаунжа.
Зона для курения - за барной стойкой. За счет, видимо, хорошей вентлияции до стола нашего не долетело ни дуновения дымного.
Персонал очень приветливый, слетаются на гостя, как на пожар, раздают меню (три отдельных части разных цветов и форматов - напоминает "Омлет" образца какого-то там давнего месяца). Напиток предлагают заказать сразу, но без нажима - если я еще не готов, то не настаивают.
Меню уместилось на одном развороте, все хорошо, кроме орфографии - если "куринные" я еще прощу, то за "драННики" преисполнюсь злости и мстительности.
О еде. Салат с морепродуктами (320). Руккола, черри, морепродукты (креветки не коктейльные, а королевские, минимум два гребешка, маленькие, но нежные, остальной мидийно-кальмарный состав тоже не разочаровал), долька лимона. Очень все просто, съедается с радостью, хотя порция небольшая, 320 - это наценка за Невский, видимо. Если на это настроиться, то проще свыкнуться.
Фишстроганов (360). Как бы "Бефстроганов" с грибами в томатно-сметанном соусе, соус и грибы и лук так заполоняют все вкусовое пространство, что, честно, не скажи мне, что это рыбное, а не мясное блюдо, я бы упорно думал, что "ничего себе мясо растушили, прямо разваливается". Картофельное пюре на включенный гарнир.
Мини-голубцы (230). Небольшие свертки из капустного листа с начинкой из двух видов мяса в густом томатном соусе. Хорошо, опять же, немного мало.
За "долгое ожидание" мини-голубцов прибыл комплимент - кусочек медовика.
Большой клин сметанника с кучей ягод на тарелке - всего 180. Литровый чайник рисового чая - 280. ПОЛУТОРАлитровый чайник чая с облепихой и грушей - 320 (кажется, до меня начинает доходить, за чем сюда стоит ходить...).
А алкоголь опять дорого - свое разливное пиво по 260, "белый русский" в меню 350, в счете почему-то "Opeen Food 100" за 300 рублей.
Вот. Все понравилось, еда несколько переоценена, но зайти на чайник чая с тортом - идеально.
Жаль, не дошли руки до заказа их хваленых лимонадов.

john5r: (Default)
Кулинарное шоу по каналу СТС. Участница представляет жюри закуску из креветок.
"Почему Вы решили подать их в панцырях? Так же неудобно есть."
Участница, с одной стороны, ссылается на разрез на спине, который облегчает задачу едока. "К тому же в панцырях содержится хинин, который..." - каюсь, не запомнил, то ли по ее мысли с хинином сочнее, то ли полезнее.
"С чем?!" - переспрашивает судья.
"С хинином."
Отмучилась, ушла, жюри обсуждает блюдо, я думаю "ну! Ну скажите про хиТин! ХиТин, блеать!"
Так и мучаюсь теперь в предположениях - они-то в курсе, где хитин, а где хинин?..


Запись сделана с помощью m.livejournal.com.

john5r: (Default)
Я побоялся читать, из чего она. Я не удивлюсь, если после публикации этого фото за мной уже выехали. Это же универсальная приправа. Это конец всей индустрии специй и пряностей. То, ради чего Колумб плыл в Индию, наконец-то стало нерелевантно. Закат кулинарии, в общем.

WP_001559

P.S. К счастью, нашлась в этом магазине и стойка с обычными приправами, так что гвоздику, тмин, кориандр и лаврушку я все-таки купил.
john5r: (Default)
Уж сколько раз твердили миру, "Васаби" гнусно, вредно, да только все не впрок.
Я несколько раз зарекался там есть - но в силу того, что это сеть, каждый раз ограничивал запрет конкретной точкой. Такими темпами лет десять пройдет, а я все буду нет-нет да искушать везение в очередном "Васаби-Розарио" #115.
Вот вчера, приехали в полночь на Просвещения, есть хочется, холодильник полупустой. При этом один из пунктов данной сети - по пути домой, в двух минутах ходьбы от оного. Плюс 30-процентная скидка. Ну казалось бы, что может случиться плохого.
И вот мы приходим, делаем заказ, не без мелких минусов все, но в пределах разумного, а, ну и еще я жду горячего час ровно. В практически пустом заведении.

И вот подумалось мне - при засилье "суши-шопов" и де-факто состоявшейся деградации (это без отрицательной коннотации, просто как термин) суши до уровня фаст-фуда (да, есть места, где суши все еще "ресторанные", но "Васаби" к ним никак не относится), как же не хватает "МакСуши".
Фаст-фудить - так уж до конца. С отлаженной системой контроля качества и жесткими нормами по обслуживанию.


Запись сделана с помощью m.livejournal.com.

john5r: (Default)


Вот что случается, если посмотреть такое видео? Если ты дома, время есть, а дела все сделаны и на кухне стоит банка тушенки.

Процесс под катом )
john5r: (Default)
"Бруклин локал" кафе на Грибоедова - интересное место, вроде весь антураж настраивает на ночной гудеж, а по факту работает до 11, по пятницам до 23:30, но, придя в 22:30, уже нельзя рассчитывать на еду. Как предположил один мой друг, возможно, не договорились с собственниками помещений выше, потому и закрываются так рано - ибо не пошумишь. Как можно рекомендовать место, где поесть - нельзя? Никак.

В "Свитере с оленями" зато кормят и после 11, мусака вкусная (420 рублей - жлобы!!!), а шаверма ("бонжур пита") - неуд. Лаваш масленый, овощи пресные, фрикадельки невкусные. 240 рублей за такое отдавать жалко. Хоть бы соус добавили какой поярче, чтобы вытянуть общую картину. Пиво по-прежнему по 150, что плюс.
WP_001512

"Нихао" на Невском продолжает сытно кормить за вменяемые деньги. Судя по их загрузке - не я один так считаю. Зашел в 6 вечера в субботу - один свободный стол на два этажа, в курящем зале.

"Пельмения" в очередной раз выручила как вариант "куда сводить немца". Немец был смелый, утром приехал к нам в компанию по ее юридическому адресу. Нет, чтобы заранее у нас спросить - как до вас добираться. Вытащили его с городских окраин силами такси. Питерских таксистов немец описал как "очень смелых". "Светофоры," - говорит. - "Для них скорее намек, чем регулятор движения". Так вот, немец осилил и пельмени, и хинкали (которые послушно ел руками), и манты. Как это у немцев водится, отдал пальму первенства русским пельменям. Вот как-то не идет у них баранина.
"Пельмения", как оказалось, что на Фонтанке, что на Кронверкском, такое место, куда просто так не дозвонишься, из в сумме 10 попыток лишь одна увенчалась успехом. Обслуживание у них стало не очень торопливое, но к еде по прежнему нет претензий.
john5r: (Default)
Кафе в креативном кластере - это подозрительно. Я после посещения "Чистого листа" в "Четверти" еще долго отплеваться не мог. Но тут как совпало - я шел в "Гумбольдт" по приглашению друга и сопоставил местоположение с этим самым "третьим кластером" уже у самых дверей, так что не успел напитаться желчью.
Что я обычно ожидаю от "креативных кафе"? Странные цены, странное меню, нулевое совершенно обслуживание. А, да, и странная публика.
Что мы тут имеем. Странно НИЗКИЙ ценник, компактное меню, вкусно кормят, с обслуживанием косяки, людей не так много, кто их там разберет, странные они или нет. Кому и я странный.

Итак, по порядку. Вход - во дворике через арку рядом с "Глазурью", ориентир - доска с меловым приглашением. Во дворе уже появился свет, поначалу не было, но все еще достаточно грязно. Крыльца нет, есть ступенька, будете выходить, смотрите под ноги. Дверь одна, поэтому на сидящих за ближайшим столиком адски дышит холодом улица, надо бы какой-то "предбанник" придумать.
Меню на стойке, заказ у стойки, это не всегда удобно, так как за стойкой регулярно сидят, и пробиться в щель между ними для заказа не всегда просто. Заказ приносят, ждать долго не приходится, а вот грязная посуда потом остается надолго, порой, пока прямо не попросишь убрать.
Салат с говядиной - 200 рублей, аккуратная башенка из шампиньонов четвертинками, говядины и салатного микса, мясо и грибы - еще теплые. Салат с морепродуктами за 220 по тому же принципу, но с изюминкой - под салатным ворохом тушеные в сливочном соусе кальмары и мидии, а рядом три мидии в ракушках в томате.
Суп-гуляш за 160 - я знаю, это сейчас не прозвучит как комплимент, но я такое мясо-овощное рагу в школе ел. Очень такой растомленный вкус, картошка, мясо, разваливающееся на волокна, морковь, красная фасоль, очень просто и вкусно.
Горячие блюда в основном в диапазоне 200-300 - чертовски бюджетно. Жареная свинина нареканий не вызвала.
Жареные креветки за 180, начос с сыром за 140.
С напитками интересно. 0,5 сидра за 120. 0,5 пива меж тем - 170-180 в зависимости от вида "Приматора". 0.33 "Хайнекена" - 150. Непривычно, что сидр дешевле всего.

В общем, не знаю, советовать ли, не советовать ли. Там вкусно и днем у них скидка, так что можно бюджетно пообедать. Как вариант на посидеть вечером - спорно. Да и кластер этот... испортит их, как пить дать. Мутные ребята, одним словом. А за такую кухню и за то, что не жадные - большое им спасибо и успехов.
john5r: (Default)

Признаюсь, по диагонали в свое время прочитал отзыв на это место, запомнил, что у них есть редкое пиво российских пивоварен. За ним и пошел, и повел за собой - ан у них импортного тоже вагоны, вот это поворот
Расположение кошмарное, конечно - самый глухой угол бывшего Дзержинского района (если не брать совсем уж водоканальные места), здесь никто не ходит и жизни нет никакой, только специально идти. А специально мало кто идет - пришли в воскресенье вечером в почти пустое заведение. Что, забегая вперед, очень жаль.
Пивное меню на первый взгляд безразмерное, но очень удобное за счет разбивки по странам и типам пива. К сожалению, много в стоп-листе, к счастью, в большинстве случаев об этом говорят сразу.
Две официантки, одна явно с бОльшим опытом, про каждый сорт может хотя бы кратко рассказать, как варится и хранится (это важно, есть сорта, выдержанные в винных и вискарных бочках), вторая чуть отстает, но всегда получает поддержку от коллег.
Обслуживание доброжелательное и напористое, но без навязчивости. При просьбе порекомендовать пиво/блюдо не теряются. Обслуживание на пять, только один раз перепутали и вместо пол-пинты принесли полную. Ну, всем бы только так ошибаться.
Меню с едой тоже довольно обширное. Само собой, больше всего закусок и горячих, салаты и супы скорее для галочки.

Для начала взяли, совпало, но не сговаривались, жареный камамбер и сырные палочки.
Камамбер в панировке (300), получилось грубовато, очень просто, но тоже неплохо - ведь в ином месте пока конфитюр из цуккини на копченую утку намажешь, про камамбер на тарелке и забыть можно, а здесь без уверток - шайба сыра, брусничный соус. Сырные палочки (220) из моцареллы - закуска и закуска, без комментариев.
Салат с паровым лососем в базиликовом соусе - опять же очень просто, много рыбы, айсберг, заправка. горошины розового перца. Не восторг, но и не плохо. (290)
Темный бульон с сухарями (290) - якобы варится 2 суток по специальному рецепту. Может и так, но не впечатлил. Во вкусе доминирует мелко рубленная зелень и перец, повару удалось выварить из говядины цвет, а вкус нет. Блюдо на тройку. Наваристо, но невкусно.
Колбаски французские карри с тушеной капустой - интересная капуста, сладковатая и с неустановленными специями, колбаски вкусны, но карри не почувствовал ни на грош. 330.
Порк пай - английский пирог со свининой, мисочка тушеного мяса под крышкой из теста. Всем хорошо, но маловато за 320.
Крольчатина в пиве за 390 - вкусно получилось, по словам Юли "первое блюдо за долгое время, где стручковая фасоль вкусная" (она ее вообще не ест), диетично.
Ну и уж от нечего сделать взяли овощную соломку с соусом блю чиз за 150 - морковка и сельдерей соломкой и плошка соуса. Интересно, к какому пиву это надо брать по задумке включившего в меню? Жаль, забыли спросить.
Ну да хватит о всякое еде.
Что пили-то.
Премиум лагер питерской пивоварни Knightberg
Эль Scarecrow
Kasteel Rouge на сушеной вишне
рубиновый эль Hobgoblin
сидр Kepples
крепкий эль Adnams Broadside
Duchesse de Bourgogne - фландрийский красный эль с абсолютно винным вкусом
шотландский лагер Belhaven
вишневое Delirium Red
темное Smuggler's Vintage
Вот.
Все пиво в диапазоне 210-250 за 0,5-0,568. Всех можно взять половинку.
Итого. Замечательное пивное место с кухней без претензий.

john5r: (Default)
Приходишь ты такой в бургерный фаст-фуд, а у них бургеров - нет. Вообще. И роллов нет. Ждать минут 20. Я уже отужинал в макдоналдсе, зашел из интереса - так вот это очень интересно оказалось!
Зачем такое открытие? К какой дате ТАК спешили?


На месте "Брынзы", которая напротив, я бы не переживал нисколько.

Опубликовано с помощью приложения LiveJournal для WP7
john5r: (Default)
Итак, намотав за первые пол-второго дня в Гаване 11 километров пешком, мы устроили сиесту, а вечером вновь гулять.

Улица Аграмонте, справа высится пафосный отель Парк Сентрал


Осталась буквально чуточка Гаваны, потерпите )
john5r: (Default)



Простите, что я все о жратве, да о жратве. Но не пугачевскими детьми едиными же жив живой журнал. (Ха, четыре "же" - та еще перегрузочка.)

Первый раз сходили за пару дней до свадьбы, сплошные нервы, хотелось обильной китайской еды для успокоения. Пришли в "Нихао", что ближе к Литейному. Первое, на что обратили внимание, - довольно тесное помещение. Разместились, углубились в меню - большое, глянцевое, с картинкой к каждому блюду, что важно в китайских местах, не чрезмерно большое, что тоже важно, а то знаем мы эти 20 блюд из свинины списком на страницу, сидишь, читаешь, пытаешься понять, в чем разница. Развесовка есть, тоже плюс. К сожалению, чек от первого посещения не сохранился, но что ели, помню.
Острый цыпленок - миска, полная кусков цыпленка с острой корочкой и обломков стручков перца, цыпленок, естественно, с костями, в итоге, когда все обгрыз, миска остается полной на две трети. Вкусно, хрустяще, но есть ощущение, что перец в миске - для мебели и уже ни на что не влияет, кроме внешнего вида. Кальмар с тремя видами грибов - очень кальмарный дух, на мой взгляд, надо было чуть больше термообработки, во вкусе некоторая сырость. Жареные баклажаны - совсем пресно. Ни корочки, ни соуса, горячие куски мягкого пресного баклажана. Ушли несколько разочарованными.
Второй заход, 4 октября, на Невский 112. В междверном пространстве администратор общается с парой потенциальных гостей, я вижу, что нижний зал забит, но она предупредительно сообщает, что может предложить столик в курящем зале, так что проходим. Гораздо больше места, чем в доме 78. При этом столики того же размера - и, если в тот раз сидели за столом на четверых, то в этот раз за маленьким квадратным - и на нем еда еле помещается.
Официантов много, меню подает один, блюда приносит другая (бывают китаянки с именем "Софья"?), тарелки уносит третий. Ну, как уносит - если напомнить, то уносит, если не напомнить то можно и подождать преизрядно. В первый раз то же самое было. Зато второй поход куда сильнее порадовал в плане еды.
Суп с говяжьим языком и перцем чили (в меню один "перчик" при максимуме в три) - густой белесый бульон, кусочки языка и рубца и китайский чеснок (который однодолечный), нашинкованный тонкими пластинками. Маст хэв. По-моему, отличный вариант зимой заходить, брать этот суп и пиво, и поел, и согрелся. 166 рублей.
Из меню от шеф-повара острая сычуаньская закуска из говяжьего сердца, языка и желудка. (Да, вот довольно языковой день получился, с ним еще и горячее будет.) 310 рублей. Все мелко нашинковано, присыпано кунжутом, острое масло с красным перцем и кинза для заправки. Поначалу - восторг. Потом он как-то проходит, дело в том, что соус, при своей вкусности (три "перчика" в меню!), отбивает вкус субпродуктов. К концу порции уже жуешь некую мышечную ткань, моченую в масле, и радости не получаешь.
Говяжий язык, жареный с грибами шиитаке в соевом соусе (338). Толстенькие ломтики языка выложены по кругу, политы густым соусом, в центре шляпки грибов. Нежный язык, сладковатый соус, можно подавать в детском саду. Очень хорошо, но тут я все-таки понял, что три блюда с языком подряд это перебор.
Жареная баранина с луком по-синьцзяньски (388). Кусочки баранины сверху, ворох жареного лука снизу. Лук в итоге доедать не стали за его невыразительностью. Жена почувствовала в мясе индийские специи, я нет. Просто жареное мясо. Сытно, много, но без изюминки. Может, индийские специи мне просто не попались?

Итого. Меню разнородное, что-то радует, что-то разочаровывает. Нагляднее и проще, чем у большинства конкурентов. Обстановка без стандартной китайской заштампованности. Если захотелось китайщины в центре - то оптимальный вариант.

john5r: (Default)

В субботу я был на открытии места, позиционирующего себя, как "вариация на тему ленинградской рюмочной в скандинавском стиле". От ленинградской рюмочной по факту - только фотографии на стенах. На следующий день друзья, возмущенные попранием формата, повели меня в настоящую рюмочную, которая скромно спряталась за вывеской "пирожки".
Нет, ну понятное дело, интерьер не аутентичный, дизайнера за стопицот тыщ миллионов не нанимали. Все просто, чуть аляповато, тут вам не художественная галерея. Заказ у стойки, большой ассортимент закусок и горячительных напитков, цены - ниже плинтуса.
Бутерброд с селедкой - не канапешечка вам какая-нибудь! - 30 рублей. Зраза с грибами - 60. Бутерброд со шницелем размером этак 15х15 - тоже 60. Пирог-лодочка с мясом - 85, с сыром 60. Разливное "Арсенальное" за 60, 100г водки - 70-80.
Персонал - отзывчивый. Комплимент от шеф-повара - миска маринованного лука к водке.
Ну, положим, место не для делового обеда, и не для романтического вечера, и одному я туда ходить, если вы не завсегдатай, не рекомендую. Но, в конце концов, у секретных узбекских столовых тоже есть свои ограничения, а здесь, как и там, стопроцентное попадание в формат, в данном случае "выпить и закусить". И показатель "отношение цена-качество" - превосходный!
Вот.
Рекомендовано

john5r: (Default)

Совсем новый и совсем пустой ресторан. Когда я бронировал столик по телефону, сотрудник честно признался, что "гостей не так много", поэтому предложил выбрать столик уже вместе, по приходу. Во встрече он, впрочем, не участвовал, хостесс, проводив нас в гардероб для начала, повела на экскурсию по залам. Три зала "Анфилада", зал "Библиотека", бар, курительная комната, маленькая курительная комната у входа в туалет (звучит не очень, но на деле довольно уютно).
Интерьер под старину, но кое-где детали несогласованы. Вот, простите, взять туалет. Изобилие латуни и винтажа - а корзина для бумаги обычная жестяная. На стенах клозета гравюры с обнаженкой (кстати, зачем? заведение 18+?) в стилистике галантного века, в залах классическая живопись - а в "туалетном лобби" висит какой-то модернизм. Хотели побогаче, вот и получилось местами "авось лишним не будет".
Единственным более-менее обжитым местом выглядела "Библиотека" - там хоть кто-то был. И вот, определившись с залом, мы заходим в него и прикидываем, за какой столик сесть, как тут эти самые "кто-то", помахивая айпадом, говорят: "простите, а можно мы здесь одни побудем?" Понимают, что просьбу надо чем-то подкрепить "у нас тут совещание..." и, чтобы придать какое-то формальное обоснование "этот зал закрыт". У хостесс ужас в глазах. Мы совершенно не в обиде, мы садимся в анфиладе. Впечатление смазано - не то слово.
Официант Иван похож на студента-отличника, который учил-учил предмет, но объем материала физически превзошел его мнемоническую организацию. На его беду меню оказалось без развесовки. Какая минеральная вода с газом есть? Два варианта названы, выбираю Сан Бенедетто, уточняю - большая это 0,5? Да. Хорошо, несите сразу, пока выбираем еду. Возвращается - простите, оказалось, что большая это 0,75. Пусть так, я согласен.
Скажите, мучаю я официанта, большая порция супа у вас какая по объему? Ну, она такая... средняя, говорит Иван. Подождите, ну вот же в меню, есть маленькая порция, а есть большая, какая из них "средняя" и сколько это в граммах? Я могу уточнить. Уходит уточнять. Возвращается. 300 граммов. Это большая или маленькая, на всякий случай переспрашиваю я? Это средняя, неуверенно отвечает официант. Ну хорошо, по размеру средняя, а по меню большая? Да. Аллилуйя.
Официант предупредил про тестовый период, попросил делиться впечатлениями и предложениями, рассказал про 30% скидку, порекомендовал коктейль для жены, когда она столкнулась с богатством выбора, старался, в общем.
Меню поделено на русский и европейский разделы, азиатский отсутствует, хотя рекомендации в форсквер ссылаются как раз на него.
Итого заказали:
салат из шпината с языком в сметанной заправке (360). На самом деле это салат из языка, его там больше всего по ощущениям - потому что лепестки тонкие-тонкие, под ними шпинат, над ними листики корна, заправка сметанно-горчичная, простейший салат, но ел бы и ел, свежий, сочный, вкусный.
Салат с обжаренным тунцом и артишоками (410). Башенка из ингредиентов, на ней громоздятся кусочки тунца, внизу контрфорсами расположились артишоки, перепелиной яйцо, оливки, "богато", хороший тунец, но как-то слишком дробный вкус, мой салат мне понравился куда больше.
Острый бараний суп (400 за большую порцию, можно взять половину). Вот тут на троечку. Во-первых, не острый. Да, есть нотка восточных специй, на дне тарелки осела некая перечная взвесь, но не остро ну никак. Нут, два кусочка картошки и два ребрышка с мясом, приглашающе торчат из тарелки костью. Не очень много супа, сколько было бы в половине порции, вовсе не знаю, только дно покрыть.
Филе утки с фруктовым ризотто (970). Шесть слайсов утки, на каждый перепало по кусочку хрустящей поджаренной кожи, очень сочное мясо. Фруктовое ризотто на деле яблочное, пошло бы и как десерт (особенно учитывая клубничное обрамление), но это ни в коем случае не каша, рисинки аль денте.
Телячья печень с луком (510). Фарфоровое корытце беф-строганова из печени с грибами и луком, цилиндр картофельного пюре рядом. Простой, бесхитростный вкус, мягкая, но фактурная печень, местами было совсем похоже на хороший бефстроганов, порция немаленькая, ел-ел, а она все не кончается.
На гарнир грушевый пирог (310) - это чизкейк на песочном тесте, с кусочками груши в "сырном теле". Черника и красная смородина для украшения. Просто хорошо.
Капуччино (180). Сан Бенедетто 0,75 (200).
Итак, все съедено, все выпито. Идем к гардеробу, у него встречает некая дама, спрашивает о впечатлениях, что понравилось, что нет. Рассказываю ей о том, что суп не суп, обещает рассмотреть вопрос с поваром. И тут.
"Я узнала про неприятный инцидент, который произошел, когда вас не предупредили заблаговременно, что зал библиотека закрыт, мы просим прощения, благодарим вас за то, что вы не ушли, а остались в нашем ресторане, и просим принять от нас подарок".
Я заметил сразу пакет явно подарочного вида (ну, думаю, мини-чурчхела), но все равно в шоке. Бутылка вина.
Приятно, когда людям не все равно, значит, стараются, переживают, ценят гостей. Прямо хоть снова к ним иди. Чего и всем советую.

john5r: (Default)
Рецепт от шеф-повара Норвежского Гастрономического Института Стига Фагерхольта.
Демонстрировался 17 сентября 2013 года в московском ресторане «Ragout» на мастер-классе, организованном Норвежским Комитетом по Рыбе.


Норвежцы - они же специалисты по рыбе. На allcafe.ru выложили несколько их рецептов - каждый с такой вот "шапкой". Высота высот, должно быть. Меня в двух рецептах кое-что смутило.

1. Филе спинки норвежской семги, жаренное в золе из бурых водорослей, с огуречным желе, редисом, приправой из сливочного сыра, икрой и мелким картофелем.

Водоросли подсушить до хрупкости. В духовом шкафу при высокой температуре запечь лук-порей до черноты.
Водоросли и лук уложить в блендер и измельчить до состояния мелкого порошка. Смесь готова к использованию.


2. Сладко-соленая запеченная норвежская семга с пюре из фенхеля, запеченной соленой морковью со жженым луком-пореем.

Зеленые стрелки лука-порея обжечь при высокой температуре до почернения в духовом шкафу, выложить в блендер и измельчить в порошок.

Я определенно не силен в высокой кухне. Поэтому искренне не понимаю - зачем жечь-то? До золы тем более. Как минеральная добавка? Но, пардон, если в бурых водорослях есть минералы, то они в ней и в сырой есть, но тогда есть и вкус водорослей, а после такой термообработки вкус уйдет. В замешательстве.

May 2015

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17 181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 06:52 pm
Powered by Dreamwidth Studios